主催者が会議を作成する際のオプションにて、「参加者リストを非表示」を有効にしてください。このオプションは会議を作成後にも設定可能です。
このオプションを指定しないと、下記の図の様に参会者の名前とメールアドレスが表示されてしまいます。
※参加者がモデレーター(主催者)の権限を付与されている場合には、主催者の画面と同じ表示になり参加者一覧が表示されます。